La gastronomía mexicana está posicionada en todo el mundo como una de las mejores y aunque generalmente los platillos que más conocen las personas son tacos, enchiladas u otro antojito, existe una sopa que está valorada por Taste Atlas como la mejor de todo el país.
En la página especializada en alimentos y platillos revelaron que una receta tradicional del estado de Michoacán está entre las mejores de todo el mundo y corresponde a la sopa tarasca, una preparación que se realiza con frijol y que tiene una importante historia cultural.
La sopa tarasca o conocida también como la sopa de frijoles pintos tarasca proviene del estado de Michoacán, hogar del pueblo tarasco o purépecha, que en la página de Taste Atlas relatan que es una de las principales civilizaciones precolombinas de Mesoamérica.
“Su cultura floreció desde el siglo XII hasta principios del siglo XVI, pero para 1530, los purépechas sucumbieron a los conquistadores españoles, quienes finalmente los llamaron tarascos, de ahí el nombre de sopa tarasca”, revelan en Taste Atlas sobre el nombre de este platillo.
¿Qué es la sopa tarasca?
La sopa tarasca es un platillo cocinado a base de frijoles, que suelen cocinarse junto con tomates en un simple caldo de pollo, este plato es una gran fuente de chiles frescos y secos, como el chile pasilla de Oaxaca ahumado, que le brinda un toque picante delicado y le agrega un agradable sabor a esta abundante sopa, que ya es reconocida en todo el mundo.
En Michoacán existen diversos lugares como restaurantes y comidas económicas en donde se ofrece la sopa tarasca, es importante destacar que este platillo es propio de este estado, por lo que quienes visitan otros lugares del país raramente pueden encontrarlo en su oferta gastronómica.
¿Cómo se prepara la sopa tarasca?
Para preparar la sopa tarasca según la receta de “patijinich” en una olla se colocan los jitomates, el ajo y el chile ancho. Se ponen a hervir con suficiente agua a fuego medio-alto de 10 a 12 minutos y ya listos se pasan a una licuadora junto con 1 taza del agua de cocción, la cebolla blanca y 1 cucharadita de sal.
En una olla grande se calienta el aceite a fuego medio alto, agrega puré de tomate y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se espese y tenga un color más oscuro. En la licuadora se añade los frijoles cocidos y 2 tazas de su caldo y licúa hasta obtener un puré suave. Reduce el fuego a medio y agrega los frijoles licuados, el caldo y la 1/2 cucharadita de sal restante al puré de tomate. Hierve de 10 a 15 minutos, o hasta que la sopa se haya sazonado y tenga una consistencia cremosa. Ya lista se sirve la sopa y se agrega crema y queso Cotija, tiritas de tortilla, unos pedacitos del chile ancho frito y cubitos de aguacate.
- 500 g de jitomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 chile ancho (30 g) sin tallo ni semillas
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 500 gramos de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de su caldo o 2 latas de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de agua
- 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua
- 1/2 taza de crema
- 1 taza de queso cotija desmoronado
- 1 1/2 tazas de tiritas de tortilla dorada
- 1 chile ancho sin tallo ni semillas, picado y frito durante unos segundos
- 1 aguacate pelado, sin semilla y cortado en cubitos, opcional
