La Navidad y el Año Nuevo son celebraciones marcadas por las celebraciones familiares y mucha, pero mucha comida ya que estas fechas son el pretexto perfecto para sacar los dotes culinarios y compartirlos con las personas que más amas. Y es que entre tanto pavo, carnes asadas y guisados deliciosos es necesario también tener un acompañamiento ligero para disfrutar de todos los sabores sin que sean pesados para el paladar y el estómago.
Es así como hay un acompañante fundamental en estas épocas decembrinas es el versatil puré de papa, que además de ser el favorito de chicos y grandes, también es el complemento ideal para cualquier platillo. Sin embargo, dada la importancia de estas fechas, es importante darle un giro para hacerlo aún más especial y esto se logra con la salsa gravy, que ha sido parte esencial de muchas cocinas tradicionales alrededor del mundo y se ha convertido en un acompañante imprescindible en las festividades de fin de año.
De acuerdo con cocineras expertas, la salsa gravy es una preparación espesa y sabrosa que se utiliza para acompañar platos de carne, especialmente los tradicionales como el pavo, el cerdo, el cordero o el pollo. Su sabor distintivo es rico, salado y reconfortante, con una base que proviene de los jugos naturales de las carnes asadas. Este toque "umami" se logra gracias a la concentración de los jugos de la carne, que se mezclan con otros ingredientes como la harina, creando una textura cremosa y suave que resalta el sabor de los platos principales.
La receta original de la salsa gravy para acompañar el puré de papa
Según chefs, la salsa gravy destaca por su sabor umami, un perfil gustativo que está relacionado con el “quinto sabor” junto con lo dulce, salado, amargo y ácido. Este sabor profundo se origina principalmente de los jugos de la carne, que contienen glutamato monosódico natural, un compuesto que potencia el sabor; por su parte, la textura suele se espesa y suave, lo suficientemente densa para cubrir el plato sin ser demasiado pesada y aunque suene algo complicado de lograr, aquí te comparto la receta original para convertir un puré de papa normal, en uno digno de las cenas navideñas.
Fotografía: Freepik.
Ingredientes para la salsa gravy
- 2 o 3 cucharadas de jugos de carne (pueden ser de pavo, res, cerdo o pollo; si no tienes, usa mantequilla o aceite)
- 2 cucharadas de harina (o maicena si prefieres una versión sin gluten)
- 2 tazas de caldo (pollo, res, pavo o vegetales, dependiendo de la carne que utilices)
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas como tomillo o salvia, ajo en polvo, vino blanco o salsa de soya (opcional)
¿Cómo preparar salsa gravy? PASO A PASO
- Recolectar los jugos de carne: si estás asando carne, como un pavo o costillas, recoge los jugos que queden en la bandeja de cocción. Si no tienes jugos de carne, derrite 2 o 3 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Una vez que los jugos o la mantequilla estén en la sartén, agrega las 2 cucharadas de harina y remueve constantemente con un batidor o cuchara de madera hasta que la harina se mezcle bien con los jugos. Cocina por 1 o 2 minutos, sin dejar de mover, para evitar que la harina tenga un sabor crudo.
- Vierte el caldo lentamente, mientras sigues batiendo para evitar la formación de grumos, puedes utilizar caldo casero o comprados en tiendas. Añade el caldo poco a poco, controlando la consistencia de la salsa.
- Cocina la salsa a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, lo que debería tardar entre 5 o 7 minutos. Agrega sal, pimienta y cualquier otra hierba o condimento al gusto.
- Si prefieres una salsa más suave y sin grumos, puedes colar el gravy usando un colador fino antes de servirlo.
Fotografía: Freepik.
Trucos para una salsa gravy perfecta
- Usa caldo casero: si tienes tiempo, preparar un caldo casero puede marcar una gran diferencia en el sabor de la salsa. Un buen caldo de pollo, res o pavo le dará a la gravy un sabor mucho más profundo y natural.
- Evita los grumos: el truco para evitar los grumos es añadir el caldo poco a poco y batir continuamente mientras lo incorporas. Además, es importante cocinar el roux lo suficiente para que la harina se mezcle bien con los jugos.
- Agrega un toque personal: no tengas miedo de experimentar con diferentes hierbas, especias o incluso un poco de vino blanco o tinto. Esto puede darle a tu salsa gravy un sabor único que se ajuste a tus preferencias.
- Hazla por adelantado: la salsa gravy puede prepararse con antelación y luego calentarse antes de servirla. Incluso mejora en sabor si se deja reposar, por lo que es una excelente opción para preparar con tiempo y disfrutarla en las celebraciones sin estrés de último minuto.
¿Por qué la salsa gravy es tan popular en las cenas decembrinas?
La salsa gravy es un acompañante esencial en las cenas de Navidad y Año Nuevo debido a su capacidad para realzar los sabores de las carnes asadas y otros platos tradicionales. Su textura espesa y cremosa aporta un toque reconfortante que complementa perfectamente el pavo, cerdo o cordero, por lo que esta salsa es ideal para resaltar el sabor umami de las carnes, transformando un simple platillo en una experiencia gastronómica más rica y compleja.
Fotografía: Freepik.
Además, la salsa gravy es altamente versátil y se adapta a diversas preferencias dietéticas, ya que existen versiones vegetarianas que utilizan caldo de vegetales o champiñones, mientras que los amantes de la carne pueden disfrutarla con los jugos naturales de la carne asada. Su capacidad para personalizarse con hierbas, especias o incluso vino, le permite satisfacer distintos gustos, lo que la convierte en un acompañante indispensable para las cenas familiares donde la diversidad de preferencias es común.
Finalmente, la facilidad de preparación de la salsa gravy la convierte en una opción ideal para las cenas decembrinas, pues no requiere de ingredientes complejos ni de un proceso largo, y puede prepararse con antelación para aliviar el estrés en la cocina durante los días de fiesta. Esta combinación de sabor, tradición, versatilidad y comodidad es lo que hace que la salsa gravy siga siendo una de las favoritas en las mesas navideñas de todo el mundo.
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