El chef Luis Ronzón, conocido por su pasión por la gastronomía y su dedicación a la sostenibilidad, nos presentó el proyecto "Pesca con Futuro". Este proyecto, que forma parte de la Comisión Mexicana de Promoción para Pescados y Mariscos (Comepesca), se enfoca en promover la pesca sustentable.
El objetivo principal es asegurar que los pescados y mariscos consumidos provengan de fuentes sostenibles, es decir, de proyectos que respetan y mantienen el equilibrio de los ecosistemas marinos.
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Protección de Especies y Diversificación del Consumo
Luis Ronzón enfatiza la importancia de este compromiso, especialmente entre los chefs, cocineros y establecimientos como restaurantes y hoteles. Estos actores clave tienen la responsabilidad de educar y guiar al público en general hacia el consumo de productos que no solo sean deliciosos, sino también responsables con el medio ambiente. De esta manera, se busca que en los hogares mexicanos también se adopte esta práctica, promoviendo así una cadena de consumo consciente y sostenible.
Uno de los aspectos más cruciales de "Pesca con Futuro" es la protección de las especies marinas, mediante el respeto a las vedas. Las vedas son temporadas establecidas para evitar la sobreexplotación de ciertas especies, permitiendo así su recuperación y preservación. En México, a pesar de contar con una gran diversidad de pescados y mariscos, el consumo se concentra en un número muy reducido de especies, lo cual incrementa el riesgo de agotamiento de estos recursos.
En los mares mexicanos existe gran variedad de especies
Luis Ronzón menciona que es necesario cambiar esta mentalidad y abrirse a probar nuevas especies. Un ejemplo de esto es la mojarra tilapia, que a pesar de ser un pescado delicioso y nutritivo, no es tan popular como otras especies más tradicionales. Sin embargo, en regiones como Yucatán, existe una gran variedad de pescados igualmente ricos y sustentables que no son tan conocidos o demandados. Además, productos como el pulpo maya o el camarón azul de Campeche son tesoros gastronómicos que contribuyen a la diversificación del consumo y la protección de los ecosistemas marinos.
Finalmente, Ronzón invita a todos a informarse y sumarse a este movimiento a través de las redes sociales del proyecto "Pesca con Futuro", así como de sus propias plataformas, donde comparte consejos y recetas para incorporar estos productos sostenibles en la cocina diaria. El proyecto ya cuenta con varios años en marcha y sigue ganando impulso, con eventos como "Amigos del Mar" que refuerzan su mensaje y compromiso con la pesca sustentable.