La cocina mexicana está llena de sabores diferentes, sin embargo, hay algunos alimentos que se parecen mucho entre sí, y más cuando estos se secan. Tal es el caso del huauzontle y el amaranto.
Durante la sección de Gastrolab en el programa de Sergio y Lupita, la chef Ana Martorell dio a conocer que muchas personas creen que el amaranto, viene del huauzontle, lo cual dijo que es un mito.
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Le experta en cocina explicó que esta creencia viene desde la época de la Conquista, pues los españoles creían que la chía, amaranto y huauzontle eran la misma planta, pues para ellos se veían igual. La ignorancia al golpe de vista es la que ha sobrevivido hasta nuestros tiempos.
[nota_relacionada id=1048043]Amaranto
El amaranto es un producto que de acuerdo a expertos se consume desde hace cuatro mil años en la zona andina, y los mayas y aztecas fueron quienes maximizaron el cultivo.
Estas culturas además le atribuían propiedades esotéricas y sagradas, por lo que lo utilizaban para ofrendas o para dejar en las tumbas de gobernantes y sacerdotes. Está relacionado con el dios Huitzilopochtli y con propiedades vigorizantes e incluso afrodisíacas.
Es alto en proteína además de contener ocho de los aminoácidos más importantes para nuestro cuerpo. Es fuente de fósforo, potasio, retinol, complejo B, niacina y ácido ascórbico.
Huazontle
Este quelite es rico en minerales como el calcio, fósforo y hierro, vitaminas A, C y E y complejo B. Su alto contenido en fibra lo hace un excelente digestivo y laxante.
Durante la época prehispánica, era utilizado como tipo de cambio y como tributo departe de los pueblos sometidos por el imperio azteca.
En general se puede preparar acompañado de queso y algunas veces en tortitas remojadas en una rica salsa verde o roja. [nota_relacionada id=1044595]
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Por: Redacción Digital Heraldo Radio
MFA