PRINCIPAL
Ingredientes
- 3 pulpos
- 1 piña
- 1 kg de tortillas
- 1 aguacate
- 3 palillos de madera
- 5 limones
Para el adobo
- 6 jitomates
- 2 chiles guajillos
- 3 chiles chilhuacle
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 70 g de achiote
Para el Pico de gallo
- Piña picada
- 1 taza de jitomates cherrys
- 1 chile serrano
- 1/4 de cebolla morada
- C/s de sal
- C/s de aceite de oliva
- 1 cucharada de chipotle
PROCEDIMIENTO
- Poner agua a hervir y agregarle una pizca de sal.
- “Espantar los pulpos”. Sumergirlos en el agua previamente hervida y mantenerlos por un máximo de 15 segundos. Retirarlos del agua. Repetir este proceso tres veces.
- Dejar los pulpos por 15 minutos en el recipiente con el agua hervida para una precocción.
- Reservarlos en un bowl para bañarlos con el adobo.
Adobo
- Poner todos los ingredientes en una olla a fuego medio con el vinagre blanco.
- Cocinar durante 10 minutos.
- Moler en la licuadora perfectamente todo y, sin colar, agregar el adobo al pulpo.
- Esparcir la preparación.
- Dejar marinar por cuatro horas, si deseas intensificar el sabor, déjalo todo un día.
- Una vez listo el pulpo. Cortar la piña en tres. Dejar la parte del centro para el pico de gallo.
- Usar una parte de la piña como base y a lo largo clavar palos de madera.
- Inserta los pulpos uno por uno y agrega un poco de piña en la parte de arriba.
- Para cerrar nuestro trompo agrega un poco de sal y llevar al horno.
- Cocinar a 230º C por 25 minutos.
Pico de gallo
- Cortar finamente la piña y en plumas la cebolla.
- Trocear los cherrys y cortar finamente el chile serrano.
- Agregar en un bowl y mezclar perfectamente.
- Agregar aceite de oliva y sal al gusto, después suma una cucharada de chipotle.
- Mezclar.
- Servir en tortilla y acompañar con aguacate y limón
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Por Andrés Gallegos-Chef
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