Masa madre

Ingredientes:

• Harina de maíz 1,500 g
• Royal 10g
• Sal 5g
• Aceite 600 ml
• Infusión 400 ml
• Agua 1 L

Procedimiento:

Para la masa madre, en una batidora con pala agregar harina, royal. sal, aceite y la infusión. Batir la masa y agregar el agua poco a poco, continuar batiendo 10 minutos hasta obtener una consistencia semi espesa.

Rajas con crema:

Ingredientes:

• Chile poblano 300g
• Cebolla 100g
• Ajo 1 diente
• Crema ácida 500ml

Procedimiento:

Tatemar los chiles por todos lados, meter a una bolsa para que suden y poderles quitar la piel. Cortar los chiles en tiras pequeñas y reservar. En un sartén sofreír la cebolla con un poco de aceite, después agregar el ajo y por último el chile. En el mismo sartén agregar la crema ácida y sazonar.

Tamal rajas con crema:

Ingredientes:

• Hoja de totomoxtle 1pza
• Masa madre 100g
• Rajas con crema 50g
• Quesillo 10g
• Brotes de cilantro
• Flores
• Verdolagas

Procedimiento:

Remojar las hojas con agua para ablandar y poder doblar. Agregar la masa y extender a lo largo de la hoja, agregar las rajas con crema sobre la masa y el queso. Envolver la masa con la hoja y cocer en la vaporera por 40 minutos.

Masa colada

Ingredientes:

• Harina de maíz 1 kg
• Royal 10 g
• Sal 5 g
• Aceite 190 ml / 1 taza
• Agua 1 L

Procedimiento:

Para la masa colada, agregar en una licuadora mitad de harina, royal, sal, aceite y mitad de agua. Licuar e incorporar bien, después agregar la harina y el agua restante. Pasar la masa por un colador y verter sobre una olla a flama media, mover con una pala para evitar que se pegue hasta obtener una masa brillosa y como plastilina.

Camarones a la talla:

• Camarón U 21-25 3 pzas
• Chile guajillo 8 pzas
• Chile de árbol 3 pzas
• Ajo 2 dientes
• Cebolla 125g
• Pimienta gorda 5 g
• Pimienta negra 10g
• Clavo 3g
• Comino 3g
• Mantequilla 20g

Procedimiento:

Limpiar los chiles (guajillo y árbol) y desvenarlos, asarlos en un comal y después ponerlo en una olla chica a hervir por 5 minutos. En una licuadora moler los chiles con el ajo, la cebolla, pimienta gorda, pimienta negra, clavo, comino y un poco de agua de los chiles. Licuar. Verter el adobo en una olla con un poco de aceite, dejar hervir 10 minutos hasta obtener una consistencia más espesa.

• Cortar los camarones en 4 partes, sazonar, untar el adobo y saltear en un sartén. Reservar.

[caption id="attachment_842730" align="aligncenter" width="1200"] Foto: Especial[/caption]

Tamal de camarón a la talla:

• Hoja de plátano 1 pza
• Masa colada 100g
• Camarón a la talla 50g

Procedimiento:

Extender la masa en forma de rectángulo en el centro de la hoja de plátano, agregar los camarones previamente adobados encima de la masa y doblar. Cocer en la vaporera por 40 minutos.

Masa con cacao

Ingredientes:

• Harina de maíz 1Kg
• Cacao tostado en polvo 100g
• Royal 10g
• Azúcar 200g
• Mantequilla 400g
• Infusión 400ml

[caption id="attachment_842744" align="aligncenter" width="1200"] Foto: Especial[/caption]

Procedimiento:

En un recipiente ablandar la mantequilla con ayuda de un batidor, agregar el azúcar y seguir batiendo. Incorporar harina, royal y cacao en polvo a la mezcla de mantequilla y azúcar, continuar batiendo hasta obtener una consistencia semi espesa.

Por: Redacción El Heraldo de México

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