Para preparar arroz con sabor a camarón o verduras, se requiere cocinar primero los caldos, base de la receta, por ejemplo, para el arroz de verduras, previamente se hace un caldo con verduras y pata de pollo, para el arroz negro el caldo lleva espina de pescado y jaiba, para el de camarón, se usa cabeza y cáscara de camarón seco y finalmente para el arroz de costilla, se prepara con costilla de cerdo y una mezcla de especias al vacío.
Lo primero es cocinar el arroz y los caldos, lo que sigue es unir ambas preparaciones en una paella (recipiente ideal para cocinar arroz). De acuerdo con el chef Alejandro Sánchez, director Gastronómico del resort de lujo: Royal Hideaway Playacar ubicado en Playa del Carmen, el tiempo de cocción varía dependiendo del clima del lugar, va desde 10 a 28 minutos, en CDMX puede tardar más tiempo. Cabe mencionar que para que el resultado de sabor sea uniforme, se debe distribuir en la paella el caldo y el arroz, al final se le agregan verduras para darle presentación.
EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
En Royal Hideaway Playacar, el chef Alejandro ofrece un Festival de arroces (por temporada) y los huéspedes interesados pueden disfrutar de La Mesa del Chef, una cena privada y bajo petición de reserva, en la que tienen la posibilidad de degustar platos creados exclusivamente para ellos mientras interactúan con el chef ejecutivo del hotel y su equipo de profesionales.
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Por: Adriana Victoria
dhfm