Hoy se celebra al platillo típico por excelencia de la gastronomía mexicana, ?el taco. Su creación data de la época prehispánica: se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla como cuchara para comer los guisos que le preparaban y, de acuerdo con el investigador y profesor de la Universidad de Minnesota, Jeffrey M. Pilcher, Hernán Cortés hizo la primera taquiza cuando reunió a sus soldados en Coyoacán y les dio de comer tortillas con cerdo. ?
A lo largo de su historia, el taco ha pasado de ser considerado de alimento para personas de clase baja, como en la época del Porfiriato, hasta ser símbolo de orgullo e identidad nacional. ?
De acuerdo con datos de el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) 1.6 millones de mexicanos laboran como taqueros. En el país existen ocho entidades federativas que concentran a más de la mitad de ellos: Estado de México, Jalisco, Veracruz, Guanajuato, Michoacán, Puebla, Guerrero y la Ciudad de México.
Barbacoa: De carnero. Se cocina en hoyo. Las mejores son de Hidalgo, Guanajuato, Querétaro y el Estado de México.
Cochinita pibil: Emblema yucateco. De cerdo adobado en achiote, se envuelve en hoja de plátano y se cocina en horno de tierra.
Canasta: Se terminan de cocinar entre el papel de estraza y el plástico que los envuelve. También conocidos como tacos mineros.
De carnitas: La leyenda dice que su origen data de 1521, durante los festejos de la caída del imperio Mexica, durante los cuales se preparó cerdo acompañado de tortillas.
Paladar. De la parte superior de la boca de la res. Se sirven picados y acompañados de cilantro, chile y cebolla.
Ojo. Se sirven enteros o cortados. No llevan nada de grasa, ya que son al vapor. Se hierven en baño María por ocho horas.
Escamoles: El caviar mexicano. Son larvas de hormigas. Ingrediente exótico del Bajío mexicano.
- Los populares
Barbacoa: De carnero. Se cocina en hoyo. Las mejores son de Hidalgo, Guanajuato, Querétaro y el Estado de México.
Cochinita pibil: Emblema yucateco. De cerdo adobado en achiote, se envuelve en hoja de plátano y se cocina en horno de tierra.
Canasta: Se terminan de cocinar entre el papel de estraza y el plástico que los envuelve. También conocidos como tacos mineros.
De carnitas: La leyenda dice que su origen data de 1521, durante los festejos de la caída del imperio Mexica, durante los cuales se preparó cerdo acompañado de tortillas.
- Los exóticos
Paladar. De la parte superior de la boca de la res. Se sirven picados y acompañados de cilantro, chile y cebolla.
Ojo. Se sirven enteros o cortados. No llevan nada de grasa, ya que son al vapor. Se hierven en baño María por ocho horas.
Escamoles: El caviar mexicano. Son larvas de hormigas. Ingrediente exótico del Bajío mexicano.
- La salsa