Los romeritos son un platillo clásico de la mesa mexicana en época navideña. La base de esta preparación es la planta denominada romerito, romerillo o quelite salado. Sus hojas son verdes, carnosas, de flores pequeñas y fruto seco. Generalmente crece en cultivos de maíz y hortalizas, por lo que se llegó a considerar maleza; sin embargo, es uno de los ingredientes mexicanos de gran valor.
PLATO COLONIAL
- Se sabe que la preparación de los romeritos como platillo principal, tal y como se conoce hoy en día, proviene de la época colonial. La receta dicta una preparación sobre una base de salsa de mole, acompañados de papas cambray, nopales y camarones secos. También se emplea como guarnición de otros platillos a base de pescado y mariscos.
- La receta dicta una preparación sobre una base de salsa de mole, acompañados de papas cambray, nopales y camarones secos.
- También se emplea como guarnición de otros platillos a base de pescados y mariscos.
UN PLATILLO PRODUCTO DEL MESTIZAJE
Los romeritos con mole y tortitas de camarón son ese “revoltijo” que resume el proceso de mestizaje en México: el sincretismo de creencias religiosas, de ingredientes del viejo y del nuevo mundo.
SECRETO PREHISPÁNICO
- En lugar de tortitas de polvo de camarón se recomienda preparar tortitas de ahuautle, un ingrediente prehispánico que es la hueva del insecto Axayácatl y por ello se le conoce como “caviar mexicano”.
TIPS DE MI COCINA A TU COCINA
- A los camarones les puedes dar un hervor y usar ese caldo para diluir el mole.
- Cocer las papas con la cáscara y después pelarlas, si las pones a hervir peladas, se lavan, absorben agua, adquieren una textura arenosa.
- El mole no debe de hervir más de 10 minutos, ya que los romeros sueltan agua por lo que se pueden reducir.
- Es importante limpiar los romeritos muy bien, que no tengan ningún tallo; después se enjuagan, se hierven en agua ligeramente (no se les pone sal ni condimentos al hervirlos, ya que el camarón seco es salado y el mole ya viene condimentado) hasta que cambien de color (aproximadamente 3 minutos).
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