Aitana surge de la idea de
Alberto Ituarte –reconocido también por su empresa,
Ituarte, y sus restaurantes
Alaia,
Zeru,
Emilio,
Puerto Guetria y
Jerónimo– en generar un espacio diferente, libre de ostentaciones, sin perder la elegancia.
Un lugar capaz de invitar a gente de todas las edades a disfrutar platillos innovadores de alta calidad y de constante rotación, pues la carta, cuenta
Alberto, está constantemente cambiando platillos.
Aitana es garantía para el cliente que busca tener no sólo una excelente comida de tendencia y coctelería de moda, sino vivir una experiencia, con un servicio de gran calidad.
Para el chef, la prioridad es siempre el producto, lo cual le permite tener altos estándares de calidad. En el menú de
Aitana resalta por su varidedad.
Para empezar, se ofrecen distintas opciones de entradas, desde un tiradito de
robalo con ponzu, pomada de
aguacate y salsa criolla, o un
ravioli de hongos con su esencia, jamón serrano, parmesano y cebollín, o unos tacos de costilla confitada con mole verde y rábanos.
https://youtu.be/Yx6c9YRBtmE
De primer tiempo tienen opciones diferentes, como un
gazpacho de sandía con polvo de aceituna y
sal de escama, o unas
guayabas rellenas de queso cremoso con ensalada de espinacas, endivias y manzana verde.
Como platos fuertes hay desde una cazuela de
mariscos con papas y finas hierbas hasta un
pollo orgánico con verduras de raíz y puré de chirivía.
Para cerrar, basta con cualquiera de sus excelentes postres, como un
fondante de queso manchego con mermelada de higos al vino tinto y helado de vainilla o con un
cheesecake de maracuyá con helado de mango y relish de piña a la vainilla.
Alba Hurlé y
Alicia Martín, –creadoras de Cousi Interiorismo y diseñadoras de la nueva gastronomía de Madrid, responsables del diseño de grandes restaurantes en España, como El Mercado de San Idelfonso, El paraguas y El Ten con Ten de Madrid– fueron quienes diseñaron junto con
Alberto el concepto ambiental de
Aitana.
Para esto tomaron en cuenta la iluminación, que es fundamental, la mezcla de materiales, los espacios, el mobiliario, la vegetación y los colores.
“Los últimos cinco años he estado enfocado en mis restaurantes, y hoy ha llegado el momento de consolidar. Voy a hacer un refresh de Ituarte”, declaró Alberto.
El chef
Víctor Morales, quien desde muy pequeño estuvo rodeado del ambiente gastronómico en casa, es quien, junto con el
Chef Alberto, armó la carta y creó muchas y novedosas combinaciones de tipos de platillos de estilo mediterráneo con toques notablemente mexicanos, franceses e italianos, sin olvidar el toque español caracterísitco en todos los restaurantes del grupo.
Víctor está todos los días pendiente de cada detalle en la cocina del
Aitana, supervisando meticulosamente la calidad de los alimentos.
POR CRISTINA MIERES Y RAFAELA KASSIAN
