Capeados o sin capear

La temporada de chiles en nogada está aquí. que si nogada más o menos dulce, que con qué se acompañan...

Valentina Ortiz Monasterio
Valentina Ortiz Monasterio / Nube viajera

Si suena trillado, en realidad, no me importa, pero yo sí adoro los chiles en nogada.

Comienza la temporada y por ende la fascinación en las mesas, los comentarios y las redes sociales.

Que si capeado, que sin capear, que si nogada más o menos dulce, que con qué se acompañan.

Hace muchos años me llevó un buen amigo cocinero e investigador a Puebla al inicio de la temporada. Me impacté.

El evento era muy serio y los asistentes y cocineros se lo tomaron todo muy en serio también.

Recuerdo las palabras del entones Gobernador en el discurso inaugural de un 28 de agosto, día de San Agustín, donde iniciaba la temporada de chiles en nogada de aquél año: los chiles en nogada son capeados, punto. Vaya declaración de amor.

Y así, a lo largo de muchísimos años no solamente he perfeccionado mi propia receta, sino probado cientos y cientos, unos prodigiosos, muchos malísimos.

Y también he aprendido a tomarlo muy en serio.

A viajar a Puebla a comprar la fruta, manzana panochera, la pera lechera y el queso fresco.

A buscar en el mercado de Medellín, el que yo considero que es el mejor acitrón, y que sigue vendiéndose en lo obscurito pues la siembra, comercialización y transportación de biznaga -cactácea de dónde nace aquél dulce- está penada penalmente, es decir, comer chiles en nogada a mi manera, es ilegal.

Más sabroso saben.

Me importa también los platos en los que los sirven, me importa mucho comerlos -porque así me gusta a mí-, con arroz blanco.

No me gustan las decoraciones excesivas, no me gustan nada las nogadas alcoholizas y demasiado dulces y detesto aquellas de color, de crema montada o de variaciones pretenciosas.

Sigo mi aventura y será la de muchísimos años venideros.

Aquél plato conventual -mi causa, me dijeron el otro día-, me emociona por mexicano y por bueno.

POR VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
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@VALEOM

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