Cena que inspira los sentidos

Los chefs Leonor Espinosa y Javier Plascencia fueron los encargados de la cena República de Ingredientes, comida que por medio de experiencias sensoriales, transportó a sus comensales hasta la región del Valle de Guadalupe

Llevando aromas, sabores, y texturas hasta la mesa, los platillos de la carta se intercalaban entre comidas a cargo de los chefs Leonor y Javier. Foto: Especial
Llevando aromas, sabores, y texturas hasta la mesa, los platillos de la carta se intercalaban entre comidas a cargo de los chefs Leonor y Javier. Foto: Especial

Entre vinos mexicanos de ensenada y un menú elaborado por los chefs, Leonor Espinosa del restaurante Leo Cocina y Cava, y Javier Plascencia de Misión 19, se llevó a cabo la cena maridaje República de Ingredientes, comida que por medio de experiencias sensoriales, transportó a sus comensales hasta la región del Valle de Guadalupe.

Llevando aromas, sabores, y texturas hasta la mesa, los platillos de la carta se intercalaban entre comidas a cargo de los chefs Leonor y Javier, los cuales presentaron desde un pescado cacay con yuca agria y ají lulito; arroz arbóreo con frijol antiguo con centollo y erizo, hasta Pato de patio con maíz caricao. Todos maridados con vinos mexicanos de Mariatinto, los cuales,  fueron catados durante la reunión por el creador de las mezclas de la bodega, Humberto Falcón.

Momentos antes de los últimos platillos, el chef Javier Plascencia pasó una bandeja que tenía un ramo de plantas y flores de temporada del Valle de Guadalupe, entre ellas, la flor de berro, para  posteriormente, dar la instrucción a los comensales de frotarlas entre sus manos, llevarlas a la nariz y percibir el aroma que desprenden.

 

Foto: Especial

 

 

Quise hacer esta actividad antes del platillo para transportarlos de alguna manera a esta región. Así es como huele el Valle de Guadalupe, compartió el chef Javier Plascencia mientras que los meseros pasaban el racimo a lo largo de establecimiento de Food & Wine Table y al mismo tiempo, comenzaban a servir la chuleta de borrego norteña.

 

Para terminar la noche, se sirvió un Arazá con crema helada de queso y merengue a cargo de la chef Leonor Espinoza, originaria de Colombia y cuyo está posicionado como el no. 18 de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

 

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Por LUISA FRANCO

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