En esta emisión de GastroLab, la chef Ana Martorell, explicó a Priscila Reyes y Juan Carlos Prada, en México lindo y ¡bien rico! el origen del tradicional mole.
Explicó que para ella esta receta es muy importante, pues cuando realizó su primer mole estaba pasando por un momento muy difícil en su vida.
La chef dio a conocer que prepara Mole rosa, el cual es originario de Taxco, Guerrero. Detalló que este tipo se hace a base de betabel.
Destacó que hay diferentes presentaciones de moles.
Es tan complejo como hablar de la composición de la belleza de un pueblo mexicano.
Una receta cantada: ¡Birria!
El coro Arroz con Frijoles deleitó a los radioescuchas con la receta para preparar una rica birria. Para ello se necesita lo siguiente:
Ingredientes:
- 1 kilogramos de rabo de res
- 1 kilogramos de cachete de res
- 20 gramos de sal gruesa
- 3 piezas de chile ancho
- 6 pieza de chile guajillo
- 300 gramos de jitomate saladette
- 20 gramos de ajo
- 8 gramos de comino
- 8 gramos de pimienta negra entera
- 4 pieza de clavo
- 15 gramos de orégano seco
- 8 gramos de mejorana
- 75 gramos de cebolla en rodajas
- 1 gramos de rama de canela
- 125 mililitros de vinagre blanco
- 50 gramos de cilantro picado
- 100 gramos de limón
Procedimiento:
- Sazonar las carnes con sal y pimienta. Mientras tanto colocar en una olla para meter al horno.
- Asar los chiles y remojar en agua caliente por 20 minutos. Retirar las semillas y reservar.
- Asar la cebolla, los tomates y el ajo y después colocarlos dentro de una licuadora.
- Asar la pimienta entera con las hierbas, canela y vinagre.
- Juntar todos los ingredientes asados con los chiles en la licuadora con la cebolla y el ajo.
- Licuar los ingredientes y bañar las carnes con la mezcla. En tanto, cubrir la olla con papel aluminio y refrigerar una noche para que se marine la carne.
- Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 4 horas.
- Servir la carne junto con el caldo y terminar con cilantro y limón.
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Langostas de Maine
En de Paseo con la Chef, Ana Martorell dio a conocer que aunque la langosta es uno de los crustáceos más apreciados hoy en día, no siempre fue así, ya que en la zona de Maine los nativos las consideraban una plaga y las utilizaban como carnada para pescar o para alimentar a prisioneros.
Es en 1850 cuando comienzan a construir las primeras trampas para pescar langostas en grandes cantidades y venderlas. Las ciudades de Boston y Nueva York son las que popularizaron este alimento.
La chef indicó que para que sea considerada una langosta de Maine, se debió de haber pescado entre 3 y 200 millas desde la costa, medir mínimo 3 1/4 pulgadas y máximo 5 pulgadas y pesar 1 1/4 libras.
La receta típica de Maine es preparada en rollo, en la cual la langosta es horneada entre dos panes horneados con mantequilla.
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Por: Redacción Digital Heraldo Radio
MFA