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Pozole para el mundo ¿Sabes por qué es un platillo tan representativo de México?

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Uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana es el pozole, una preparación que tuvo su origen en épocas prehispánicas y que hoy se mantiene como un plato característico de la gastronomía nacional, aunque contiene ingredientes y especias europeas, desde la introducción de las mismas al continente americano.

Su nombre viene de pozolli, una palabra náhuatl que significa espumoso o hervido. El platillo consiste principalmente en un caldo con maíz cacahuazintle y carne de cerdo, aunque también podemos encontrarlo de pollo. Se acompaña en la mesa con diferentes aditamentos como lechuga, rábano, cebolla, orégano, jugo de limón, tostadas de maíz y, por supuesto, salsa picante.

Un plato de pozole tiene 228 calorías. Foto: Especial

Tradicionalmente se sirve en olla de barro, el denominado plato pozolero, que siendo de este material le da un sabor aún más característico de México.

Entre los ingredientes del platillo destaca el cacahuazintle, una variedad de maíz ancestral de gran tamaño que se puede encontrar de julio a octubre, y su uso principal en la gastronomía mexicana es en el pozole, por lo que también se le conoce como maíz pozolero.

Existen tres principales tipos de pozole: verde, blanco y rojo, pero en cada estado del país hay diferentes variaciones, como el de mole.

Al pozole verde se le agrega una mezcla de chiles frescos, como chilaca o serrano, junto con tomatillo, epazote y ajo; el pozole rojo lleva chiles secos molidos que le aportan tanto color, como sabor al platillo y los más utilizados son el chile ancho, guajillo y pasilla.

El blanco y el verde se preparan en Guerrero y Baja California, y el rojo es más común en la Ciudad de México, Jalisco y Sinaloa.
Como distinción, en el estado de Guerrero, se le suele agregar chicharrón y, ahí es también muy común, tener los "jueves pozoleros".

También existe el pozole de mariscos. El más común es el de camarón y se acompaña con los mismos ingredientes que el tradicional, pero se le agrega caldo de camarón para resaltar el sabor.

Por Chef Ana Martorell

edp