Una de las preguntas más comunes en el mundo de la cocina es: ¿qué especialidad tienes?, ¿cocina o repostería?
La realidad es que la repostería es muy distinta a la cocina. No es lo mismo hablar de postres como parte de una comida completa, que hablar de repostería e, incluso, de panadería.
Son artes distintos y técnicas diferentes, me atrevería a compararlo con la medicina, todos estudian conocimientos básicos, pero después vienen las especialidades, y aquí es cuando el médico se convierte en bariatra o en oftalmólogo, al igual que el cocinero se convierte en chef repostero o chef panadero, porque sí, aunque suena a que todo es lo mismo, no lo es.
Hay técnicas y preparaciones para las que se toman estudios avanzados, no es simplemente saber cocinar.
De entrada, cuando se es chef de cocina, las recetas nacen de la imaginación, las reglas son nulas, puedes crear y experimentar con todo, el límite es lo que tu mente puede soñar.
En cambio, en la repostería o en la panadería, las reglas son estrictas y los procesos deben cumplirse con más exactitud que en la cocina.
Y aunque los chefs tenemos conocimientos básicos de todo y podemos hacer un pastel, chocolates o panes, para tener una carrera brillante hay que especializarse en ciertas áreas en las que, además de existir un potencial, tiene que ser, sin duda, la parte de la gastronomía que más te atraiga.
Incluso, actualmente podemos encontrar chefs chocolateros, porque el chocolate es toda una ciencia y lo que hoy en día se puede hacer con él realmente puede ser considerado una obra de arte.
¡En esta vida nunca se para de estudiar y nunca se termina de aprender!