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¿Cómo preparar pan de muerto relleno? VIDEO

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Se acerca el Día de Muertos y preparar el pan de muerto no es tan complicado como pensabas. La siguiente receta es ideal para aquellos que desean innovar, razón por la que te sugerimos rellenarlo con tres mezclas que enriquecerán su sabor. 

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Receta de pan de muerto 

Ingredientes:

  • 350 g harina 
  • 12 g levadura 
  • 7g sal 
  • 140 g mantequilla 
  • 210 g huevo 
  • 70 g azúcar 
  • 5 g de vainilla o esencia de vainilla 
  • 5  g de esencia de naranja 
  • 20 g de ralladura de naranja 
  • 20 g de  ralladura de mandarina 
  • 5 g de ralladura de jengibre 
  • 10 g de agua de azahar 

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Procedimiento para preparar pan de muerto:

  1. El primer paso es hacer un volcán de harina y agregar sal alrededor de este, posteriormente sumar azúcar en el centro. Lo que sigue es añadir la levadura junto con el huevo y agregar la vainilla y las esencias para mezclarlo. 
  2. Después se amasa la mezcla y se añade líquido si es necesario (10 ml de leche); poco a poco se  incorpora la mantequilla y se sigue amasando hasta obtener una mezcla homogénea. 
  3. Dejar reposar la masa por 30 mins. 
  4. Hornear de 160 a 180 grados de 18-20 min.
  5. Dejar enfriar.
  6. Calentar mantequilla y con una brocha agregarla al pan. Terminar con azúcar y cortar para rellenar.

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Rellenos para el pan de muerto:

Crema pastelera de piñón rosa:

  • 500 ml leche  
  • 150 gr azúcar 
  • 45 gr de maicena 
  • 60 gr yema de huevo 
  • 100 gr de piñón rosa

¿Cómo prepararlo?

  1. Calentar la leche con un tercio de azúcar. 
  2. En un bowl agregar las yemas con azúcar y batir, después incorporar maicena y seguir batiendo. Se debe añadir  un poco de la leche caliente para temperar y batir.
  3. Incorporarlo con la leche restante y regresarlo a fuego para reducir.
  4. Moler los piñones rosa y agregarlos a la crema pastelera y batir. 
  5. Dejar enfriar.  
  6. Guardar en una manga pastelera.

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Calabaza:

  • 200g Pulpa de calabaza 
  • 200g de queso crema 
  • 50g azúcar morena 
  • 10 gr de canela molida 
  • 5 gramos de jengibre molido 

¿Cómo prepararlo?

  1. Acremar la crema en batidora, agregar la pulpa  y batir, sumar los polvos y el azúcar y mezclar todo.
  2. Reservar.

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Ganache de chocolate:

  • 200gr de chocolate 
  • 200 g crema para batir 
  • 200 g de chocolate blanco 
  • 100 g crema para batir 

¿Cómo prepararlo?

  1. Calentar a 80 grados, agregar el chocolate y batir. 
  2. Dejar enfriar y reservar.
  3. Calentar a 80 grados agregar el chocolate y batir. Separar el chocolate blanco y agregarle distintos colorantes.

Para el azúcar:

1. Deshidratar Jamaica y moler junto con el azúcar.

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Por: Andrés Gallegos- chef

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